composé selon l'inspiration du chef et du marché, laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est enrichie de l'histoire du lieu.
menu 'petite balade' en 5 séquences — 3 salées — 2 sucrées
98 €
menu 'balade' en 6 séquences — 4 salées — 2 sucrées
108 €
échalotes cuites longuement dans un beurre d'‘épeautre’ ; petit ‘épeautre’ & clémentines de Corse, tour de moulin aux agrumes
23 €
foie gras de canard du Poitou juste poêlé ; rob de coing sauvage rafraichi de fromage blanc, niac® cacao/‘poivre’ noir
37 €
escargots d'Aveyron roulés dans un jus de cochon ; champignons de Paris rôtis au beurre de persil, pesto d'épinards aux ‘noisettes’
29 €
poulpe de Galice juste grillé ; grains de ‘millet’ & légumes racines, niac® olive noire
33 €
ravioles de ‘blé’ & carottes pourpres farcies de carottes & céleri branche ; jus au beurre de truffe noire, ‘kurakkan’ & chou pak-choï
37 €
lieu de ligne de Saint-Jean-de-Luz snacké ; purée de chou-fleur & choux d'Île-de-France, niac® ‘lin’ & cacahuètes
45 €
chapon de la Ferme d'Alice juste grillé ; salsifis rôtis dans un beurre de ‘noisettes’, purée de salsifis & ‘chanvre’
43 €
pièce de cerf d'Aveyron rôtie au four ; purée de ‘pois cassés’ & poires pochées, touches d'hibiscus
49 €
les fromages d'Aveyron & d'à côté ; chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire, fruits & graines
19 €
à choisir en début de repas
les noisettes de Mathieu Martinet ; pralin de ‘sarrasin’ & ‘sarrasin’ soufflé, sorbet de coings sauvages
18 €
pommes Reinette confites dans un caramel au cidre ; gavotte & ‘épeautre’ soufflé, sorbet infusé aux fleurs de Jasmin
19 €
sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède coulant coco/betterave, crème glacée à la noix de coco
24 €
sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède coulant chocolat/orange, sorbet à l'orange confite
24 €
notre bûche de Noël; grains d'‘orge’& noix de Grenoble, crème glacée à l'‘orge’ malté
17 €
telle une île flottante ; croquant & praliné de graines de ‘courge’, meringue & crème à la vanille de Madagascar
17 €
nous vous accueillons de midi à minuit pour le déjeuner de 12h à 15h, pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h, pour le dîner de 19h30 à 21h30, les portes de la Bourse ferment à minuit pile
pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons, nos entrées et plats à la carte en demi-portion et à demi-tarif
les menus découverte sont à commander pour l'ensemble de la table, avec la liberté pour chaque convive d'opter pour 5 ou 6 séquences
nos viandes sont Françaises et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal
notre pain est à base d’orge
une petite allergie ? Faites-le nous savoir !
boissons non comprises prix nets en euros – taxes et service compris
