votre commande prise, une attention préparée en cuisine vous sera servie, juste le temps nécessaire pour que le poêlage, l’assaisonnement et la dernière main sur votre choix se finalisent.
ris de veau de l'Aveyron poêlés au beurre ; rob de rhubarbe & fromage blanc, niac® ‘orge’/estragon
37 €
asperges blanches de Provence grillées ; craquelin d'‘orge’, amandes & persil, kumquat & ajo blanco
23 €
croquant d'escargots d'Aveyron ; gâteau de ‘sarrasin’, salicornes & anchois, niac® olives noires
29 €
poulpe de Galice juste grillé ; radis de la Ferme du Perche & obione, niac® ‘kasha’/poivre blanc
33 €
merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz poêlé ; oignons nouveaux, petits pois & ‘millet’, jeunes feuilles d'aster maritime
45 €
canard mulard du Poitou rôti sur coffre ; raviole d'‘orge’ malté & carottes fanes, condimenté de romesco aux noisettes
43 €
pièce de boeuf pure race Aubrac rôtie au four ; gnocchis de ‘pois cassés’ & pistache, légumes racines de la Ferme du Perche
49 €
chou pé-tsaï de la Ferme du Perche farci de petits pois & herbes fraiches, ‘sobacha’ & amandes
37 €
les fromages d'Aveyron & d'à côté ; chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire, fruits & graines
19 €
à choisir en début de repas
sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède coulant au céleri, crème glacée au café d'Éthiopie
24 €
sur une interprétation du coulant originel de 1981 ; le biscuit tiède coulant au chocolat, crème glacée au fromage blanc
24 €
mangue Alphonso fraîche & confite ; mousse lactée aux baies roses & sorbet coriandre, pétales de meringue ‘chiche’
18 €
telle une île flottante ; blanc manger à la fleur d'oranger & rhubarbe confite, crème d'‘avoine’ infusée à l'aneth
17 €
baba aux agrumes & fraises du Vaucluse ; crème légère infusée aux baies d'Andaliman, croquant aux graines de ‘chanvre’
19 €
nous vous accueillons de midi à minuit pour le déjeuner de 12h à 15h, pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 17h30, pour le dîner de 19h00 à 21h30, les portes de la Bourse ferment à minuit pile
pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons, nos entrées et plats à la carte en demi-portion et à demi-tarif
nos viandes sont Françaises et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal
notre pain est à base d’orge
une petite allergie ? Faites-le nous savoir !
boissons non comprises prix nets en euros – taxes et service compris
